Zutaten:
Für eine Springform von 24 cm Durchmesser, ergibt 8 bis 10 Stück Teig:
Teig
- 200gr. Weissmehl
- 1/4 TL Salz 7
- 0gr. Zucker(5 EL.)
- 100gr. Butter
- 100gr. Butter
- 1 Ei
Füllung:
- 500gr. Aprikosen, gewaschen, entsteint und in dünne Schnitze geschnitten,
- 4 Eigelb
- 120gr. Zucker(8 EL.)
- 100gr. gemahlene Mandeln
- 50gr.fein geriebener Zwieback,
- 2 dl Rahm
- 1/2 TL Zimt
- 4 Eiweiss steif geschlagen.
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden, dann alles mit den Fingern bröselig reiben. Das Ei verquirlen, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu stark und zu lange kneten, der Teig wird sonst zäh. Den Teig mit einer Klarsichtfolie bedeckt ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
Die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Die Mandeln, den Zwieback, den Rahm, den Zimt und die Aprikosen beifügen. Die steif geschlagenen Eiweiss sorgfältig darunterziehen.
Teig:
Die Springform gut ausbuttern. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und den Springformboden damit belegen. Aus dem restlichen Teig einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Die Füllung hineingeben.
Backen:
Den Kuchen sofort im auf 200°C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 50 Minuten backen.
Typp:
Der Kuchen kann auch mit Rhabarber, Kirschen, Zwetschgen oder Äpfel, zubereitet werden.
